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¿Alguna vez se ha fijado detenidamente en una alcachofa?
¿Alguna vez ha visto a un grupo de jóvenes estudiantes cuando se fijan detenidamente en una alcachofa por primera vez? Sus caras se ven confundidas mientras se preguntan si esa cosa verde espinosa que tienen frente a ellos es acaso comestible. ¿Qué tal un kiwi? Las cejas de los niños se arrugan con desconcierto cuando se encuentran por primera vez con esta fruta peludita. Nuestra cita favorita sobre un kiwi es la de un estudiante de quinto grado: “esto huele a suciedad”.
Dejando las bromas a un lado, en el condado de Fresno, la educación sobre nutrición se está convirtiendo en una prioridad para los maestros. El Programa de Educación sobre Nutrición CalFresh de UC (The UC CalFresh Nutrition Education Program) ha trabajado con más de 950 maestros en más de 80 escuelas a través de todo el condado durante este año escolar. ¡Nuestros maestros son innovadores y continúan sobresaliendo por la forma en la que están enfocando sus enseñanzas sobre nutrición!
Aunque no contamos con mucho espacio para reconocer a todos los educadores sobresalientes, nos alegra compartir unos cuantos ejemplos sobre las formas en las que los maestros están yendo más allá de sus obligaciones para enseñar a los estudiantes sobre nutrición.
Después de la lección enseñada por un coordinador del programa UC CalFresh en la primaria Balderas, la clase de tercer grado de la maestra Núñez creó un collage de “alimentos para algunas veces vs. alimentos para cualquier tiempo ”. La señora Núñez hizo un esfuerzo extra para reforzar el principal concepto de disfrutar los alimentos con moderación. Los estudiantes tomaron la información aprendida e hicieron “comidas para cualquier tiempo”. El trabajo artístico de los estudiantes fue exhibido en el pasillo de la escuela para que todos pudieran verlo.
Es tiempo para el desayuno en la Primaria Burroughs. La clase de jardín de niños de la señora Mata-Webb aprendió sobre la importancia del desayuno cantando y bailando. Los estudiantes practicaron preparando un desayuno saludable en el que incluyeron tres de los cinco grupos de alimentos para la hora del desayuno.
Los educadores y personal escolar mencionados son sólo una muestra de los innumerables ejemplos de la excelente educación sobre nutrición que está dándose en el condado de Fresno. A nivel estatal, el Programa de Educación sobre Nutrición CalFresh de UC es muy afortunado de trabajar con estos increíbles educadores. En la Extensión Cooperativa de la Universidad de California, estamos trabajando a través de las escuelas para enseñar a los niños buenos hábitos alimenticios y las destrezas necesarias para hacer buenas decisiones.
Si desea contar con el Programa de Educación sobre Nutrición CalFresh de UC en su escuela, llame a Shelby MacNab al (559) 600-7222 o escríbale a smacnab@ucdavis.edu. Para más información, visite nuestro sitio de Internet (web2site).
Cómo hacer que los niños se entusiasmen sobre “alimentos de cualquier tiempo”
Los educadores de Extensión Cooperativa de UC en el condado de Fresno realizaron un sketch durante el Día de Alimentos y Nutrición del condado de Fresno, el pasado 23 de marzo para reforzar estos mensajes sobre alimentación saludable. El evento atrajo a cerca de dos mil estudiantes de tercer grado a las instalaciones de la feria.
"Scarlet Strong" fue interpretada por la educadora de nutrición de UCCE Nath Say, quien luchó hasta el final con "Rhonda Rotten Tooth", a quien le dio vida la educadora sobre nutrición de UCCE Shawna Rogers.
Un aplauso para los niños que le dieron a Scarlet la fuerza para aniquilar a los alimentos insalubres que Rhonda prefiere – palitos de queso crujientes, galletas con chispitas de chocolate, dulces, papas a la francesa y los azucarados refrescos gaseosos – y alentaron a Scarlet a elegir en su lugar zanahorias, fresas, plátanos, pretzels con ajonjolí y leche.
El sketch complementa el programa de educación sobre nutrición CalFresh de UCCE, el cual llega a niños en escuelas donde el 50 por ciento de los estudiantes son elegibles para recibir almuerzos gratuitos o a precio reducido.
Vea el sketch en el video, en inglés, de tres minutos a continuación:
Food Blog 3-27-12
La participación de niños y padres en la educación sobre nutrición da mejores resultados
La participación de los padres es la clave para que los programas educativos sobre nutrición juvenil tengan éxitoLa Extensión Cooperativa de la UC ha encontrado una fórmula de salud y buen estado físico que funciona. Combinar ejercicio divertido y clases de nutrición para niños, con sesiones especiales para padres, ayuda a deshacerse de libras y pulgadas.
Este concepto probó tener éxito en un campamento diurno ofrecido este verano por el Departamento de Parques y Recreación de la ciudad de Fresno y Extensión Cooperativa del condado de Fresno. Alrededor de 90 niños con exceso de peso u obesidad fueron reclutados para participar en el programa de seis semanas que se ofreció en el Centro Comunitario Ted C. Wills y el Campo de Juegos Holmes. Sus padres tuvieron que asistir de manera obligatoria a dos reuniones vespertinas por semana.
En conjunto, los participantes perdieron 241 libras. Pero aún más significante es que un total de 253 centímetros fueron borrados de las cinturas de los niños. El número de libras perdidas se vio sesgado por el hecho de que algunos de los niños crecieron en estatura durante el verano. El número de pulgadas de cintura perdidas refleja un tono muscular mejorado.
“Sin la participación de los padres es muy difícil que los niños hagan cambios en sus elecciones alimentarias”, dijo Sara Bosse, quien está a cargo de educación sobre nutrición en Extensión Cooperativa de la UC en el condado de Fresno. “Los padres son los que hacen las compras y preparan los alimentos. Si los niños no tienen la oportunidad de practicar en casa lo que aprendieron, sus esfuerzos serán saboteados”.
Los niños se reunieron cinco días a la semana para aprender acerca de frutas y verduras, y probarlas preparadas en diferentes maneras. Las recetas fueron compartidas con los padres en las reuniones vespertinas, donde también tuvieron la oportunidad de probar algunos de los platillos preparados.
“Al exponerlos a comidas preparadas de diferentes maneras, los niños terminan aceptando las frutas y verduras que no les gustaban antes”, dijo Bosse.
Los niños también participaron en actividades físicas y mantuvieron diarios en los que reseñaban la evolución de sus gustos por alimentos nutritivos.
Investigaciones previas han demostrado que los niños típicamente suben más de peso en el verano que durante el año escolar.
“Si los niños no están participando en un programa, puede ser que estén sentados en casa aburriéndose y comiendo más”, señaló Bosse.
El proyecto de este año muestra cómo esa tendencia puede ser revertida.
He aquí la receta que también ofrecemos en el video:
Salteado de verduras y tofu
Ingredientes:
1 cucharada de aceite vegetal
4 onzas de tofú firme, cortado en cuadritos
1 lata de 14 onzas de tomates picados
5 tazas de verduras cortadas, pueden ser frescas o congeladas, como brócoli, pimiento, coliflor, tirabeque (sugar snap peas), zanahoria, etc.
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de maizena
1 cucharada de ajo en polvo
Una pizca de pimienta
2 cucharadas de salsa de soya
6 tazas de arroz integral cocido
Preparación:
Saltee o sofría el tofú en el aceite hasta que esté ligeramente dorado. Agregue el resto de los ingredientes, excepto el arroz. Déjelo que hierva y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las verduras se ablanden. Sirva sobre el arroz integral cocido.
A continuación puede ver un video – en inglés - de una de las reuniones de padres del campamento de condición física saludable con Angelita Zaragoza, coordinadora del programa de nutrición de Extensión Cooperativa de la UC.
Transcripción del video, en español:
Mi nombre es Angelita Zaragoza y represento a la Extensión Cooperativa de la UC. Estamos aquí hoy para enseñarles sobre nutrición a los padres del centro Ted C. Wills. El platillo de tofú que preparamos hoy contiene pimientos rojos, brócoli, tirabeque, tofú y por supuesto, arroz integral; lo primero que hacemos es cocinar el arroz.
Una vez que el arroz esté cocido, tomamos todos los ingredientes, todas las verduras y nos aseguramos de cortarlas y picarlas en cubitos; asegúrense que estén listas. Una vez que hacemos eso, tomamos el tofú y lo cortamos en cubitos, y una vez que la sartén esté caliente, lo colocamos en ella con un poco de aceite, lo suficiente como para cubrir el fondo de la sartén.
Colocamos el tofú en la sartén y lo dejamos dorarse un poco, y luego agregamos el resto de los ingredientes, o sea, las verduras. Una vez que están blandas, entonces agregamos el arroz. También le ponemos un poco de salsa de soya para darle sabor y un poquito de caldo de pollo.
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